Nước sốt cà chua tự làm tại nhà, vừa ngon, vừa rẻ, vừa lành hơn rất nhiều so với đi mua. Làm sốt cà chua đóng lọ bảo quản, cũng là một hình thức tích trữ thức ăn. Cách mình chia sẻ không hề dùng chất bảo quản. Bạn có thể lấy sốt cà chua ra dùng quanh năm, có thể bảo quản tới 2-3 năm mà không sợ hỏng.
Khi vào mùa cà chua, nếu không có vườn, bạn hãy mua với số lượng lớn, thường với giá rất rẻ, khoảng ít nhất 10 kg để làm. Còn mình có vườn, cứ mỗi đợt hái cà chua, được bao nhiêu mình làm bấy nhiêu, như đợt này, hái được gần 30 kg cà chua chuyên để làm sốt.
Contents
Loại cà chua chuyên dùng làm sốt cà chua
Có một loại thích hợp chuyên dùng để làm sốt cà chua, tiếng Ý gọi là loại San Marzano. Đây là loại cà chua nhiều bột, rất ít nước, rất ít hạt. Về bề ngoài cà chua, bạn có thể phân biệt được dễ dàng bởi hình dáng thon dài, nhọn đuôi. Một quả nặng trung bình khoảng 100g, nhưng quả to cũng có thể lên tới gần 200g.
Có hai loại cây thuộc giống San Marzano:
Một loại cao có thể vươn tới hơn 3 mét, thường cho quả to, phải chống gậy hoặc quấn dây đỡ cây và tỉa nhánh phụ để tập trung nuôi cây nuôi quả.
Một loại lùn cao chưa tới 1 mét, là loại được các cánh đồng ở Ý ưa trồng nhất vì không cần nhiều công chăm cây, không cần tỉa nhánh phụ cũng không cần chống cây, cho quả nhỏ hơn.
Nếu bạn trồng cà chua San Marzano, nên trồng riêng một khoảng vì loại này cần tưới ít nước hơn các loại khác. Nếu tưới nhiều, quả sẽ thối đuôi và không lớn. Nếu bạn không có giống San Marzano, bạn có thể chọn các giống cà chua khác nhiều bột, thích hợp là sốt cà chua. Về các chú ý khác khi trồng, bạn có thể tham khảo bài Trồng cây cà chua.
Cách dùng sốt cà chua
Khỏi phải nói, nước Ý là đất nước nổi tiếng của mì và pizza. Hai loại này cần sử dụng nhiều sốt cà chua. Ngoài ra, nhiều món ăn dùng tới nước sốt như khi sốt thịt, cá.
Trong trường hợp khi nấu canh chua, bạn không có cà chua tươi lẫn cà chua lột vỏ bảo quản sẵn, bạn cũng có thể dùng sốt cà chua để thay thế.
Cách làm sốt cà chua
Nguyên liệu:
– Cà chua San Marzano 10 kg
– Cà rốt 1-2 củ
– Hành tây 1-2 củ
– Cọng cần tây 1-2 nhánh
– Dầu ô-liu 100ml và ít húng tây hay còn gọi là lá thơm basilic đã rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ, 10-15 g muối (ba thứ này cho vào sau cùng).
Dụng cụ:
– Nồi to 12 lít
– Máy xay lọc sốt cà chua bằng điện hoặc quay tay
Cách làm:
– Xay nhỏ cà rốt, hành tây, cọng cần tây.
– Loại bỏ các núm xanh, chọn các quả chín nguyên vẹn và rửa sạch.
– Đun ít nước sôi rồi cho mỗi lần khoảng 1-2 kg cà chua vào trần trong khoảng 1 phút. Cà chua chín sẽ rất nhanh bong vỏ, nếu chưa chín hẳn sẽ cần nhiều hơn thời gian trần.
– Lột vỏ cà chua, cắt bỏ phần trắng trong cà chua gần núm, không cần bỏ hạt. Máy xay lọc sẽ làm việc đó.
– Cho cà chua đã sơ chế cùng ray củ đã xay vào nồi lớn, thỉnh thoảng khuấy đều, đậy nắp đun sôi trong khoảng một tiếng rưỡi tới hai tiếng, lửa vừa.
– Bắc nồi ra, mở vung để nguội bớt trong vài tiếng rồi dùng máy xay lọc cà chua. Bã cà chua loại đi rất ít, với gần 30kg cà chua San Marzano chỉ khoảng 1 bát cơm bã phải bỏ đi.
– Lại bắc nồi cà chua đã xay lọc lên đun tiếp khoảng 30 phút hoặc hơn, tùy loại cà chua và tuy khối lượng cà chua, tới khi thấy bắt đầu đặc lại thì cho dầu ô-liu và húng tây vào. Chờ sôi lại thì bắt đầu múc vào lọ.
Cách bảo quản sốt cà chua
Chuẩn bị sẵn các lọ thủy tinh đã rửa sạch, khô và tiệt trùng (bằng cách đun sôi hoặc phơi nắng), có nắp gioăng. Nên chọn các lọ cỡ lớn vừa đủ cho món bạn thường làm. Thông thường 1kg cà chua làm được 600 ml sốt cà chua.
Khi nồi sốt cà chua đã sôi trở lại sau khi cho dầu ô-liu và húng tây, vẫn để nồi sôi trên lửa, múc sốt cà chua vào các lọ và vặn nắp chặt. Lật úp lọ sốt cà chua trong vòng nửa tiếng tới một tiếng rồi xoay ngược lại. Để các lọ sốt cà chua nguội hẳn rồi kiểm tra các nắp lọ, nếu lõm xuống là sẽ bảo quản thành công trong ít nhất là 2 năm.
Chúc các bạn thành công!
